技巧二：在锅内的空白地方，加6滴冷水，然后盖上盖子，加水的作用是利用蒸汽的原理让鸡蛋快速而且均匀的定型，大约3-5分钟，打开盖子，鸡蛋就熟了，这样煎的荷包蛋，蛋清是凝固的，蛋黄是溏心的，四周是整齐圆滑的 。
煎这个荷包蛋的时候开始的油温还是高了，油温应该是和人体发烧一样的温度下锅大概40度左右，这样就不会起蜂窝了，做出来的荷包蛋更好看更有型
煎荷包蛋，有人加盐有人加糖，都不对！这样做鸡蛋又圆又嫩不粘锅，煎荷包蛋可以根据自己的口味加糖或者盐，但是这也不是荷包蛋成形的关键因素，只是口味需求而已，让荷包蛋好吃好看的因素就2点：下锅之前用滤网过滤蛋清，煎的时候40度低温煎全程，锅的空白处加几滴清水，利用蒸汽均匀受热，这样煎出来的荷包蛋就非常好吃好看，又圆又嫩，你也快试试吧 。
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