很多人在炒菜的时候喜欢加味精调味 ， 因为味精能够使得炒菜更入味好吃 ， 虽是如此 ， 有的菜却是不能放味精的 ， 味精如果使用不当 ， 不但会毁了菜肴的美味 ， 甚至还能危害健康 ， 那么炒什么菜不能放味精?
炒肉菜不能加味精 1 肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。 除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
做凉拌菜不能加味精 2 味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 ， 而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 影响口感 。 如果做凉菜时非要放味精 ， 也要用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中 。
放醋的菜不能加味精 3 醋加得比较多 ， 酸味明显的菜肴不能加味精 ， 因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鲜味效果越差 ， 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
调馅料不能加味精 4 【炒什么菜不能放味精,什么菜不能放味精,哪些菜不能放味精】 许多人在调饺子馅、包子馅时喜欢放点味精 ， 这样很不安全 ， 味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 ， 但是 ， 味精处于温度超过100℃的环境时 ， 就会发生变性 ， 这样不但使菜肴会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。
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