米酒是什么菌发酵


米酒是什么菌发酵


很多人都在问米酒是什么菌发酵,今天就给大家讲解一下米酒是什么菌发酵 。
【米酒是什么菌发酵】酵母菌、霉菌、乳酸菌 。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用 。米酒中的细菌以乳酸菌为主,产生的乳酸是米酒酸味的主要来源,乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质,同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰,赋予米酒特殊的风味 。
相关小吃:
1、米酒汤圆:用优质白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子 待用 。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒 。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成 。
2、米酒银耳:主料:干银耳25克 。辅料:糯米酒100克,白糖400克 。烹制制法:1、银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂 。2、走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内 。特点 汤浓香甜,富有营养 。

    推荐阅读