3、焯菜或做汤
很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌， 而焯的时候最好在沸水中放入1勺油， 这样菜叶颜色鲜亮， 而且口感软嫩， 即便叶子稍微老一点， 吃起来也不会塞牙 。 因为此时只有100℃温度， 又只有一分钟加热时间， 不会冒烟， 用剩油完全没问题的 。 还有， 做蔬菜汤的时候， 也可以最后点一点剩油， 特别是炸过肉、鸡的剩油， 还可以增加一点香味 。
如果一定要用剩油来炒菜， 也有个办法， 那就是在炒蔬菜时后放剩油 。 炒菜时， 先用新油， 但只放平日数量的一半， 用来炝锅炒香葱姜蒜等， 把菜放进去， 然后再加入一半的剩油 。 因为菜已经入了锅， 锅的温度就会大幅度下降， 菜表面温度降到100℃以下 。 此时加入剩油， 就达不到起油烟的温度， 对烹调者比较安全 。 这样做， 对于菜肴的品质影响很小 。
【炸东西的油能用几次 煎炸剩油可以用来做什么】
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