1、制馅:卤猪舌 , 精猪肉 , 鲜笋 , 虾仁 , 香菇 , 黄豆 , 豆腐干等切成丁 。
【武汉豆皮的做法 武汉豆皮的做法很简单】2、蒸饭:糯米淘净 , 浸泡10小时蒸熟 。
3、制豆皮:秈米、黄豆(2∶1)分别淘净 , 各放水中浸泡10小时混合一起 , 带水磨成糊待用 。制豆皮时 , 先在热锅上抹点素油 , 倒入豆皮糊料 , 摊成蛋皮状豆皮 , 见豆皮呈乳白带黄时 , 磕入鸡蛋2只捣散 , 刷在豆皮上 , 再在豆皮外圈淋上少许熟油 。
4、成型:将整张豆皮翻身 , 有蛋一面朝底 , 辅上一层糯米饭 , 撒上少许细盐、味精 , 然后均匀地铺上馅芯 , 用刀将其割成10分 , 逐一翻身(有馅一面朝底 , 有蛋一面朝上) , 淋以熟油 , 用小火焖片刻即可装盘 。
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