今天我来介绍的是热水煮饭还是冷水煮饭好的内容 , 还不知道的朋友下面具体和我看看我的分析吧 。
热水煮饭还是冷水煮饭好?
米饭是大部分国人的主食 。 而日本、韩国 , 关于米饭情节更甚 , 在日本的寿司店 , 甚至做米饭需要单独的一个师傅 , 也有学习做米饭的学徒 。
通常在家中做米饭 , 很少人追求米饭极致的口感 , 普遍用冷水煮饭 。 但是一些老人认为热水煮饭更好吃 , 而且一些厨师也有这样的说法 。 那么热水煮饭与冷水煮饭 , 到底有何区别呢?
![热水煮饭还是冷水煮饭好 怎样煮饭方式更好吃](http://pic.yunnanlong.com/221022/14335G3V-0.png)
从食物营养角度出发 , 查询相关的资料显示 , 热水煮饭可能更富有营养 。 原因是大米中的淀粉不溶于冷水 , 在60℃时才会大量吸水发生糊化 , 在100℃时会快速熟透 , 缩短了煮饭时间 。 从营养学角度来看 , 缩短做饭时间 , 可减少食物中维生素的流失 。
![热水煮饭还是冷水煮饭好 怎样煮饭方式更好吃](http://pic.yunnanlong.com/221022/14335H536-1.png)
所以 , 老人认为热水煮饭好 , 与熟得快有一定关系 。 但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭 , 米饭熟透之后 , 仍然会高温保存 , 同样会导致维生素的流失 。 这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭 , 营养上并没有太多区别 。
从口感来说 , 热水煮饭可能更好 。
![热水煮饭还是冷水煮饭好 怎样煮饭方式更好吃](http://pic.yunnanlong.com/221022/14335GL4-2.png)
原因是大米在热水中会快速吸收水饭 , 发生膨胀、破裂、糊化 , 让米饭更有粘性 , 同时避免煮饭时间过长 , 导致米饭表面糊化厉害 , 而中心口感比较韧的现象 。 即便是现代 , 部分地区煮大锅米饭 , 仍然会采用热水 , 就是为了避免“夹心饭”的出现 。
【热水煮饭还是冷水煮饭好 怎样煮饭方式更好吃】支持用热水煮饭 , 还有另外一种说法 。
![热水煮饭还是冷水煮饭好 怎样煮饭方式更好吃](http://pic.yunnanlong.com/221022/14335GP4-3.png)
因为现代用水多为自来水 , 其经过消毒 , 含有极少量的含氯物质 , 通过加热可以促使水中的氯气挥发 , 降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失 。
但是 , 自来水中只有存在极少量的“氯气”才能保证自来水在输送过程中起到抑菌作用 。 只是“氯气”含量极低又极容易挥发 , 在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下 , 是不必的担忧的 。 点击蓝字了解更多:煮米饭时加点这个 气色好了身材也越来越苗条了
想要米饭口感好 , 学一学以下技巧:
![热水煮饭还是冷水煮饭好 怎样煮饭方式更好吃](http://pic.yunnanlong.com/221022/14335K544-4.png)
1、如果是陈年米 , 在做饭时可以淋入少许色拉油或花生油 , 活着在开盖之前淋入 , 可以提高米饭香味 , 让每一粒米饭都油润剔透 , 颗粒分明 。 同时还可以提高米饭的营养价值 。
2、可以做饭之前加入少量果醋或柠檬汁 , 可以掩盖米饭不新鲜的气味 , 同时加速维生素的流失 。
3、避免过早打开盖子 。 米饭做好后最好能够保温或闷5-10分钟 , 这样可以让米粒充分吸收水分 , 饭粒会更饱满 。
4、盛米饭之前最好将米饭打散 , 这样米饭口感松软而不粘腻 。
推荐阅读
- 5925是金还是银
- 蒸香肠需要多长时间 香肠蒸好还是煮好
- 舌苔薄白是湿热还是湿寒 舌苔厚白是湿热还是湿寒
- 夏天白天长还是晚上长
- 肾蕨是多年生植物吗 肾蕨是一年生还是多年生
- 鱼鳞抹布是干擦还是湿擦
- 女人不管30岁还是50岁,都适合穿针织衫和毛衣开衫,温柔大方减龄
- 海棠是树还是花
- 进门饺子出门面还是进门面出门饺子
- 竹子是树还是花