过年有一道必不可少的菜肴，那就是炸肉丸子,妈妈炸出来的肉丸总是那么好吃，等客人上门的时候可以做一个蒸碗，很方便 。 丸子象征着合家团圆，是年夜饭必备 。 下面就为大家介绍炸肉丸子的家常做法 。
炸肉丸子的家常做法
1、准备肉
将整块的大块猪肉洗净，备好 。 肉的量看自己要做多少，自己控制 。
2、准备馒头碎屑
准备2个（肉多的话可视情况加量）买的馒头，晾一个晚上晾干，揉搓成类似面包渣的模样备用 。
3、剁肉馅
开始剁肉馅，过年因为要剁饺子馅，可以多剁一些，一部分用来包饺子，一部分用来炸丸子 。 建议将整块的大肉切片后再剁，可以更省劲一些 。 或者可以选择拿到菜市场上专门的绞肉摊位用机器搅碎 。
4、开始和馅
准备一个和馅的大盆，将剁好的肉馅和揉搓好的馒头碎渣放在盆里，剁点葱花、大蒜末、姜末调成汁水倒进去，再加入适量淀粉，加一个鸡蛋，以及其他食材，如荸荠、莲藕等（弄碎） 。 让肉馅和馒头、荸荠等食材完全融合 。 可用手摔反复摔打，让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂 。
做丸子可放入淀粉，其实也可不放，用白面代替 。 放入多少合适，看自己喜好，喜欢肉多，白面少一点 。 喜欢面多，就多加一点 。 没有固定数字，但是搅起来必须成团 。
用面包碎渣加到调好的丸子馅里，增加粘合度，不容易散，这样炸出来的丸子很香酥，内里特别松软，软而不泄，无论是炸好直接吃，还是蒸着吃，烩着吃，口感都好很多 。 不然直接炸丸子很松散 。 当然，如果有条件的话，用鱼的效果比馒头更好 。
5、加调料再和馅
边搅拌，边加入适量的盐，糖，料酒，胡椒粉，蚝油等调味料，促进口感 。 具体调料可根据自己的喜欢来添加 。 切记不加酱油，不然就是饺子馅了 。
6、制作丸子
手洗净，抓起适量和好的丸子馅，在手中揉搓成型，丸子的大小随自己 。 可炸点大丸子，用来做四喜丸子，红烧狮子头 。 其他大小小巧适中用以红烧或清蒸都可，如用来做炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子，丸子熬白菜 丸子汤等 。 只是个头大小，炸制过程火候不一样而已 。 揉搓时，丸子表面要光滑，入油锅不易散 。 稀稠度应以用手能轻松搓成丸子为准 。 如果觉得太干可再加入少许蛋液，太湿可加入少许面粉 。
7、开始油炸
油锅开大火，待油温较热，表面可看到热气时表明温度达到 。 下入油锅开始炸 。 油炸的时候，最好用小锅，这样可以少用一些油，油只要能没过丸子的高度即可 。 先用7成热的油，把丸子定型，然后小火油温控制在6成热，把丸子炸透 。 重复操作，绕着油锅一个一个的下入揉搓成型的丸子 。 但期间注意拿长筷子搅动避免粘底 。
8、炸至金黄
待丸子炸至金黄色时用捞勺捞出放置降温即可 。 外焦里嫩、颜色金黄实在是勾人食欲 。
9、晾凉放冰箱
室温晾凉后，可以放冰箱冷冻，随时吃随时拿 。 吃的时候再进行加工 。 红烧，清蒸随你 。
油炸丸子为什么要放碎馒头
将馒头放放炸肉丸子中，是为了增加粘合度，馒头里有发酵粉，更松，不容易散，这样肉丸子就会变得更酥软，更有口感 。 有馒头加进去，外酥里嫩 。
碎馒头怎么弄：
方法1：买的馒头，晾一个晚上晾干 。 一定要晾凉，隔天的馒头最好，热的不行的 。 把皮去掉，可以用绞肉杯打碎，也可以直接用手掰开，搓成碎屑 。
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