涨发海参时，直接用水泡就亏了，教你正确方法，随吃随取，特省事
我们平时说的“山珍海味”，海参就是其中一种，因为有很好的补益养生作用，所以被称为“海中人参” 。海参的蛋白质含量非常高，基本上都超过80%，是牛肉的4倍，自古以来都被视为滋补佳品，经常食用对身体有很多好处 。
营养高，价格自然不便宜，市场上常见的海参都是干品，至少几百元一斤，好一点的高达几千元，可以说是一种名贵食材 。干海参食用前是需要泡发的，很多人都是直接放进水里泡，泡发效果很不好，还是特别小，吃起来就有点亏了 。
今天我和大家分享一下泡发海参的正确方法，不管您是吃过还是没吃过，学会这个方法，就能泡得和鲜海参一样大，饱满不缩水，放冰箱冷冻保存，随吃随取特省事 。
【泡发海参】
1、购买一些海参，买海参时要注意，颜色乌黑、肠子发红或发黑的不能买，一般都是掺了糖的劣质海参 。
2、用清水把海参冲洗一下，放入盆中，不要用过小的容器来泡海参，因为泡发后会变得很大，根本装不下，或泡发效果差 。
3、加水没过海参一个指头的距离，盖上盖子后放进冰箱冷藏室 。为啥？因为低温泡发的效果更好，每隔6小时换一次清水，连续浸泡2天 。
4、泡够时间后，海参已经吸水膨胀到干海参的2倍了，因为海参的营养主要是蛋白质，蛋白质的吸水能力很强，所以只要吸饱了水分，就能让干海参变得非常大 。
5、2倍大并没有充分泡发，还需要进行一些处理，就能泡得更大，和鲜活海参一样 。把海参竖着剪开，去掉沙嘴中的石灰牙，发现内部有很多竖向的白筋，它是阻碍海参泡发的关键，用剪刀把白筋剪成很多小段，延展性变强，海参就能泡得更大 。
6、煮锅里倒入适量清水，大火煮开后转小火，倒入已经泡发的海参，盖上盖子煮半个小时，当海参被煮熟，也就是用筷子能轻松扎穿时关火，不要着急，让海参自然凉透后再取出 。
7、准备一盆冰水，把凉透的海参放进水中，盖上盖子，继续放在冰箱冷藏室泡发2天，还是需要隔一段时间换一次水 。
8、当海参进一步涨大，变成干海参的3倍长时，就说明完全泡发了 。准备一些保鲜膜，把泡好的海参沥干水分，逐个包紧密封，放进冰箱冷冻室保存，解冻后就可以烹饪了 。
海参的吃法很多，最有名的一道菜就是葱烧海参，是胶东地区的名菜 。适合蒸、炒、煮、凉拌等做法，如火蒜海参、海参瘦肉汤、海参粥、海参鸡蛋羹、凉拌海参等 。老渔民教你泡发海参，没吃过也能一次成功，饱满不缩水，随吃随取 。
【特别要注意的地方】
1、海参有个特性，碰到油或碱的时候就会融化，就算没有油，如果暴露在空气中也会融化，所以泡发过程中不能沾一丁点油，并且要保证海参完全没入水中 。主要是因为海参体内的“自溶酶”，可以溶解蛋白质 。海参煮熟后，自溶酶失去了活性，就不会再融化了 。
2、商家为了给海参增重，会在海参里掺糖 。海参的颜色很深、身子容易弯，刺却是直的，这种就是掺糖海参 。毕竟海参价格昂贵，一定要避免买到掺糖海参 。
3、有纯净水就用纯净水泡，没有纯净水的话就用凉开水泡 。
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【海参怎么泡发? 正确发海参步骤】(今完)
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