【盐卤豆腐和石膏豆腐区别 盐卤豆腐和石膏豆腐区别有什么】1、卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的 ， 也叫盐卤豆腐 ， 因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤 。 石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的 。 其实 ， 除了卤水和石膏之外 ， 葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐 。
2、卤水豆腐的口感偏于绵韧 ， 吃起来感觉比较硬 ， 因为它的含水量较少 。 卤水豆腐吃起来有豆香味 ， 颜色看上去白中略偏黄 。 卤水豆腐的质地比较粗老 ， 俗称“老豆腐”、“北豆腐” 。 石膏豆腐的口感较细嫩 ， 也比较光滑 ， 比卤水豆腐要软嫩许多 ， 但豆香味比较淡 ， 因为它的含水量多 。 从颜色上来看 ， 石膏豆腐色泽洁白 ， 比卤水豆腐要白一些 ， 称“嫩豆腐”、“南豆腐” 。
3、卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头 ， 适合用于煎、炸、酿以及制馅等 。 石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎 ， 适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴 。
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