很多人都在问什么是脱水蒜 ， 今天就给大家讲解一下什么是脱水蒜 。
脱水蒜片外形整齐、色泽微黄、味道纯正 ， 可以食用或作食品原、辅材料使用 。只要用温水浸泡即可复原 ， 四季新鲜 ， 很受市场欢迎 。原材料采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种 ， 从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头制成 。
选料【什么是脱水蒜】采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种 ， 从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头 。
预处理清除蒜头上上附着的泥沙、杂物 ， 减去根须 ， 掰开蒜瓣 ， 剥除蒜皮 ， 剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣 。
漂洗将去皮的蒜瓣倒入水中 ， 洗去杂质 ， 漂去蒜衣膜 。要尽快进行下一步操作 ， 不可堆放时间过长 ， 防止蒜瓣变色 。
切片用切片机器或者用刀将蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片 。边切片边冲洗 ， 洗去切片时蒜瓣流出的胶液 。切片要均匀 ， 否则烘干时 ， 烘制不均匀 ， 影响质量 。
再漂洗将切好的蒜片随即导入竹筐内 ， 在流动的清水中充分漂洗 ， 出去胶液和碎片 ， 以利于烘制 。漂洗不充分烘干时会造成黄褐色 。
甩水将漂洗后的蒜片捞出 ， 甩干 。也可以滤干水分 ， 以利于烘干 。
烘干将甩干后的蒜片装入金属制筛子或不锈钢盘 ， 入烘房或烘箱 ， 在60℃～80℃的温度下 ， 烘烤6小时～7小时 ， 使蒜片含水量为5-6%左右 。
过筛分级将烘干的蒜片过筛 ， 筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣 。将入选的蒜片倒在分拣台上 ， 出去杂质及黄褐色片、粒等 ， 然后进行分级 。正品蒜片微黄色 ， 片大、完整、平展、厚薄均匀 ， 无碎片 ， 无异味 。次品为黄褐色 ， 片小 ， 不完整 ， 不平展 ， 厚薄不均 。这道工序要求操作迅速 ， 以免蒜片吸湿返潮 。经分级的蒜片还要在检测一次含水量 ， 如果含水量超过6%时 ， 需要重新烘一次 。
包装蒜片在室温下晾凉后便可包装 。通常采用瓦楞纸箱包装 ， 箱内套衬防潮铝箔袋和塑料袋 ， 封口后入库 。仓库要干燥、通风、无异味、无虫害 ， 库内温度最好10℃左右 。
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