蔬菜品种 我国发现的蔬菜有几百种 ， 其中以栽培为主的有四五十种 ， 如根据植物学特征分类 ， 分为根菜类、白菜类、绿叶蔬菜类、葱蒜类、茄果类瓜类等 。
根菜类 指以膨大肉质直根为可食部分的蔬菜 ， 包括萝卜、胡萝卜、芜菁、芜菁、根用甜菜等 ， 在生长期 ， 这些蔬菜喜欢温和凉爽的气候 ， 生长第一年形成肉质根 ， 储存大量养分 ， 第二年抽薹开花结果 ， 花期在秋季 ， 没有花香 。
白菜类 这类菜多以嫩叶、嫩叶、嫩茎、嫩花为食 ， 如白菜、甘蓝类、芥菜类 ， 在生长期 ， 花期从3-4月份、6-8月份 ， 花的颜色多为白色和黄色 ， 有淡香味 。
绿叶蔬菜 如莴苣、芹菜、菠菜、菊花、香菜、苋菜、空心菜、秋葵等 ， 其中多数属于二年生 ， 如莴苣、芹菜、菠菜 ， 还有一年生的 ， 比如苋菜 ， 空心菜 ， 共同的特点是生育期短 ， 适合密植和间作 ， 通常在6-7月份开花 ， 花有淡淡的香味 。
葱蒜类 以鳞茎、假茎、管状叶或带状叶供食用 ， 如葱、蒜、韭菜 ， 它们的根系不扎实 ， 像零散的毛发 ， 吸收营养能力不强 ， 耐寒性一般 ， 通常在秋季开花 ， 花没有香味 。
茄果类 实际上指的就是茄 ， 包括番茄、辣椒和茄子 ， 这类蔬菜都需要肥沃的土壤 ， 它们耐高温和耐寒 ， 日照长度要求不严格 ， 但花期需要充足的光照 ， 种子繁殖 ， 一般在冬季或早春前 ， 通过扩大土地育苗进行 ， 秋季就能开花 ， 花没有香味 。
瓜类【蔬菜有多少品种】 指以水果为可食部分的葫芦科蔬菜 ， 包括倭瓜、流瓜、瓤瓜、小芦、小瓜、随瓜、西湖瓜等 ， 根据开花结果习性 ， 有西葫芦和早生黄瓜 ， 它们的主要侧蔓几乎可以同时结果 ， 这类植物需要高温和充足的阳光 ， 花有淡黄色和白色 ， 花有淡淡的香味 。
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