单一品类的周期性爆红，在烘焙行业里并不少见，随之而来的便是各品牌之间的争相模仿 。
“比如脏脏包、麻薯、软欧包、半熟芝士，短期爆红后会在市场上迅速流行，很大程度上来说，是因为这些产品在制作工艺上并没有什么门槛，而如今各家烘焙都属于加速内卷的状况，一旦有了爆红单品，大家都不会落下 。”一位多年从事烘焙品牌运营的人士告诉界面新闻 。从产品组合以及消费场景看，单一品类的护城河基本上是不能阻击竞争对手的 。
而对于网红品牌来说，额外的风险点在于，维持其 “网红属性”需要高曝光，因此门店选址也是一二线城市最火热商圈的位置 。于是也容易陷入这样的危机——一旦年轻人最初的猎奇尝鲜阶段结束，那么租金成本太高、产品客单价太贵的风险便随时爆发了 。
事实上，以单一品类为切入点，且拿到投资的新消费烘培品牌不只是KUMO KUMO一家，例如以铜锣烧为主打的泽田本家最近也风头正劲 。这类品牌的共性是可以以小店高坪效的模式快速扩张，但局限也在于品类单一，容易被复制 。
他们打破这个魔咒的办法可以归结为两种 。一种是在单一品类中不断创新，例如口味与原料上的变化 。另一种是如同日本工匠品牌那样依靠精细化与匠人精神把某一款产品做到极致，用品质与时间赢得市场口碑，并且树立自己不可撼动的品牌地位 。前者考验的是品牌的研发能力，至于后者，资本或许没有那么多耐心去等待 。
(今完)
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