牛肉是不是发物虾是不是发物 _云知道

文章来源：菠萝因子
文 | 孙凌霞（美国注册营养师，曾任美国哈佛大学儿童营养研究助理，美国约翰霍普金斯医院临床营养师）
先和大家分享一张截图：

这样的对话在癌症患者的各种聊天中十分常见。病友们常常闻“发”色变，只要是可能的发物，通通束之高阁，小心不吃为妙。
然而，避开这些形形色色的发物，真的可以帮助癌症患者吗？不吃发物就不会复发了吗？大家是否想过，这些观点和认识是哪儿来的呢？

一谈到“发物”，普遍存在的观点有三种类型：
民间典型事例型：张三就是吃了虾然后满身湿疹，伤口愈合很慢；李四吃了鱼，癌症就复发了；王五吃了韭菜，便腹胀腹泻，病不得愈。所以鱼、虾、韭菜都是发物，要忌口。
中国传统医学型：某某食物是热性的，和患者疾病属性相冲，所以这个食物需要忌口；某位患者的治疗方法就是压制，而某某食物是生发型的，和治疗方法相冲，所以治疗时候要忌口。
现代西方医学型：没有什么有力的科学证据证明发物有问题，这些忌口发物的观点都是没有临床依据的，所以不用禁忌，放心吃。
我们不妨逐一讨论。
民间典型事例型
典型事例真的可以指导他人的实践吗？
如果张三吃了虾出了问题，李四吃虾也一样有问题吗？
我们常常会忽略，张三和李四的体质很可能是不同的，比如张三对虾过敏而李四则不会。
通过大量的研究样本，我们可以一定程度上消除个体差异化的影响。
比如100个人都吃完虾满身湿疹，1000个也是，1万个人都是，并且这些人跟你的体质接近，那么你去吃虾也满身湿疹的可能性就相对大了；比仅仅通过一个人吃出问题，就判断自己相同饮食的后果要靠谱多了。
所以，一个人饮食导致的问题，并不能成为其他人的实践指导。
再回头看张三的湿疹，就真的是因为吃虾导致的吗？
我们通常会把时间的先后性或者事物之间的相关性误当作因果性。张三先吃了虾，然后产生了湿疹，那么就判断湿疹是吃虾导致的。
可是还有很多原因会影响到症状。比如我昨天吃了鸡蛋，今天一出门就咳嗽了，是因为吃鸡蛋导致咳嗽吗？殊不知，今天重度雾霾，一出门就咳嗽很大程度上是空气质量不好导致的。
所以，当我们看到一个现象的时候，不能草率地去归因，而是应该认真思考可能的原因有哪些，可以如何排除，如何去寻找真正的原因。

大家常常说到要禁忌的发物有牛奶、鸡蛋、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅肉、鱼肉、虾蟹、香菇、辣椒、韭菜、葱姜蒜等，从古至今，这些食物都被称作发物，是需要患者禁忌的。
我们需要思考的是，到底是这些东西本身出了问题，还是其他原因呢？
猪牛羊肉鱼虾蟹都是高蛋白食物，而高蛋白的食物容易腐败变质。古时候食物储存和运输条件有限（冰箱和飞机不也是近代的么），很多人吃到这些高蛋白食物的时候可能已经不新鲜了。患病的时候，人身体的抵抗力就差一些，吃了不是很新鲜的食物就比普通人更容易产生食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹泻、出疹子等。现在有了有效的食物存储和运输条件，食物的安全也有了较好的保障。