粗又长又大的蘑菇叫“杏鲍菇” 。杏鲍菇是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌，隶属于真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属 。杏鲍菇是人工栽培的食用菌中数量稀少、价格最高的菇类，营养十分丰富，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名 。
杏鲍菇的生长习性【粗又长又大的蘑菇是什么菇，粗又长又大的蘑菇是什么菇】杏鲍菇是一种恒温结实性食用菌，催蕾室的温差过大，不利于杏鲍菇原基的分化；子实体生长阶段温度宜控制10-21℃，最适宜温度为10-18℃，温度高于20℃以上时，生长不整齐，容易出现畸形菇、死菇和烂菇现象，同时还会发生病虫害 。
杏鲍菇菌丝生长和子实体发育都需要氧气，应保证生长环境空气新鲜，相对来说菌丝体生长阶段氧气需求量较少，二氧化碳浓度较低对杏鲍菇菌丝体生长有刺激作用 。
杏鲍菇的作用杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证 。
杏鲍菇购买指南1、摸蘑菇表面，含有增白剂的表面滑爽、手感好、有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥 。
2、闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸、发臭、发霉味的蘑菇 。
3、首先看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉 。用验假钞的紫外线灯在暗处照，有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄 。其次看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染 。
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