一、紫甘蓝
紫甘蓝又叫做紫包菜，它是十字花科芸薹属的蔬菜 。那个甘蓝呈球状，叶片是紫红色的 。蔬菜中含有非常丰富的蛋白质，叶酸，维生素a，还有一些矿物质等，具有非常高的营养价值，紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量很高 。
二、紫色洋葱
紫色洋葱的表皮中也含有很多花青素，因此可以清除体内的自由基 。除此之外紫色洋葱具有很高的营养价值是饭桌上必不可缺少的配菜 。
三、紫薯
紫薯是旋花科番薯属的草本植株，它的果肉呈紫色，因此又叫做紫心甘薯，或者是紫肉甘薯 。紫薯具有非常高的营养价值，它富含锌，铁、砷等10多种矿物质元素，并且含有很多氨基酸和维生素等等，除此之外它还是食品，化工，医疗等各方面的重要原料 。
【紫色菜有哪几种，紫色叶子菜有哪几种】四、茄子
茄子是茄科茄薯的蔬菜 。茄子有的是圆形，也有长形的，颜色有白色、红色和紫色，它的根、茎、叶都可以入药，它在中国各省都有栽培，茄子是人们饭桌上必不可少的一道食材 。
五、苋菜
苋菜是一种生活中最常见的一种紫色蔬菜，苋菜菜身软滑而菜味浓，入口有一股清香的味道，茎叶为紫色和绿色，含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，维生素，粗纤维等营养物质 。
六、紫扁豆
紫扁豆是我们生活中经常吃到的一种蔬菜，外观紫色，生长健壮，肉厚细嫩，具有很好的滋补身体的功效 。而且紫扁豆含有丰富的脂肪，蛋白质，糖类，纤维素，维生素以及多种微量营养物质 。
七、紫山药
紫山药也叫紫人参，外面果肉呈紫色状，口感佳，含有多种的淀粉，多糖，蛋白质，淀粉酶，氨基酸等营养物质 。
紫甘蓝的形态特征矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝 。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大；二年生茎有分枝，具茎生叶 。基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米 。顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎 。紫甘蓝的叶面有蜡质，叶球成球形 。
发芽紫薯怎么种1、首先准备好一个透明的器具，塑料瓶（玻璃瓶），大小最好与紫薯大小相近 。由于瓶口太小，需要把瓶子一分为二
2、然后往瓶里装满水，把紫薯发芽的部分放上面，千万别放错，四五天以后发现白嫩嫩的根须便慢慢冒出来了，叶子也长出来了（期间最好每天换下水） 。
3、然后一天天你会发现根越来越多了（期间最好每天换水），这是今天照的，忘记换水根须有点青苔绿绿的，稍微用水清洗了下 。
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