【为什么多吃新鲜蔬菜好？】新鲜蔬菜里含有大量的维生素 。 维生素又称维他命，是维持人体生命的一种必需的物质 。 维生素种类很多，人一旦缺少了维生素，就会出现这样或那样的疾病，即使缺几毫克也会生病 。 人体所需要的维生素C，大部分都得从蔬菜里得到 。 除此以外，像橙子、鲜枣等水果以及青辣椒里含有的维生素C也很多 。 人缺少了维生素C以后，会发生一种疾病，叫做“坏血病” 。 患了这种病的人会出现牙龈红肿，脸、腿浮肿等症状，所以长期在海上生活的人，就经常用橙汁来补充维生素C，因为橙汁里也含有大量的维生素C 。 新鲜蔬菜里还含有大量的维生素A 。 维生素A对人体也很重要，缺少了它，人会患上夜盲症，夜里看不清东西 。 另外，新鲜蔬菜里含有大量矿物质，尤其以铁和钙含量最多 。 铁对人体供血有很大意义，钙又是骨和牙齿的建筑材料，能够维护骨和牙齿的坚硬 。 而且多吃蔬菜可增加人体内的矿物质，有利于身体的生长发育 。
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