【为什么没煮熟的豆浆不能喝?】豆浆含有丰富的营养， 但是食用没有煮熟的豆浆， 会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状 。 生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质， 这些有毒物质比较耐热 。 通常， 锅内豆浆出现泡沫沸腾时， 温度只有80℃～90℃， 这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏 。 此时应减小火力， 以免豆浆溢出， 再继续煮沸5～10分钟后， 才能将有毒物质彻底破坏 。 此外， 营养学家研究发现， 豆浆经煮沸、煮透后， 还可提高其中大豆蛋白的营养价值 。
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