生活中 ， 我们在吃中药时 ， 通常都要将药材熬成汤汁 ， 让药中的成分溶解在水里 ， 然后由病人服用 。 与煲汤、炒菜不同 ， 熬中药不能用铁锅、铜锅或其他金属锅具 ， 最好用砂锅、瓦罐来熬 。 这是因为：首先砂锅、瓦罐锅底导热十分均匀 ， 煮起来火力比较缓和 ， 而且整个锅保温性比较强 ， 水分蒸发量比较小 ， 有利于不耐热成分的保存 ， 药剂成分保留比较全面 。 其次 ， 很多植物药材是含鞣质、有机酸等 ， 它们会和铁锅里的铁离子产生化学反应 ， 变成不溶于水的沉淀物 ， 这样人体就无法吸收 。 并且 ， 中药中的生物碱需要与鞣酸化合才能溶于水 ， 如果用铁锅煎药 ， 耗损鞣酸 ， 生物碱无法溶解 ， 也影响药物疗效 。
【为什么要用砂锅熬中药？】当然 ， 大多数人选择用砂锅、瓦罐熬中药 ， 除了科学性外 ， 很大程度上还因为习惯 。 其实 ， 不锈钢、搪瓷的容器也可以用来熬中药 ， 它们也很安全 。
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