油螺是冷水中生活的食肉动物，它在海中捕食双瓣类或其他无脊椎动物 。 大多数是腹足纲是向右旋盘卷的，但有些是典型的左旋 。 一个很大的阶梯状螺塔一直长到凸起的体壳阶 。
油螺的简介-油螺的做法
油螺的简介
油螺是冷水中生活的食肉动物，它在海中捕食双瓣类或其他无脊椎动物 。 大多数是腹足纲是向右旋盘卷的，但有些是典型的左旋 。 一个很大的阶梯状螺塔一直长到凸起的体壳阶 。 椭圆形孔眼有一个短而宽的吸水管道 。 如果有的话，饰纹仅限于螺旋状的线、环带或龙骨，尽管有时也有粗糙的横向生长线 。 海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉 。
油螺的做法
1、选料：选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的油螺为加工原料 。 以仲夏前后，油螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节 。
2、盐浸：将选好的油螺放入桶中，加20%--23%的盐水（波美度为24），迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止 。 然后，静置3小时--4小时 。
3、冲洗：将盐水浸泡过的油螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥 。
4、腌制：洗净的油螺再放入桶中，加入20%--22%的盐水，搅拌均匀 。 第二天，盖上竹帘，压上石头，不使油螺从盐水中浮起 。 腌制时间约半个月左右 。
5、分级：将腌制好的油螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中 。 每个坛、罐不能装得太满，以便加卤 。
6、制卤：将腌制油螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁 。
7、加料：向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没油螺，并加入油螺重量5%的黄酒 。
【油螺怎么做好吃？油螺的简介-油螺的做法】8、密封：将加料后的油螺坛、罐密封好，存放10天，即成品，就可以贮存或者出售了 。
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