在市场上选择新鲜的豆角 ， 洗干净都放在太阳底下晒干 。 晒干的豆角口感会比较爽脆一些 。 把晒干后的豆角切成小粒 ， 加上大蒜、花椒、食盐等腌制两小时左右（食盐的分量是平时炒菜量的五倍） 。
腌制酸豆角的方法-自制酸豆角要用洗米水泡
【腌制酸豆角的方法-自制酸豆角要用洗米水泡】腌制酸豆角的方法
酸豆角属于开胃小吃 ， 酸酸的豆角粒加到粉里或者小菜中可是让人食欲大开 。 在自己做酸豆角之前要弄清楚 ， 加的应该是淘米水而不是醋 。
腌制酸豆角要先晒干
在市场上选择新鲜的豆角 ， 洗干净都放在太阳底下晒干 。 晒干的豆角口感会比较爽脆一些 。 把晒干后的豆角切成小粒 ， 加上大蒜、花椒、食盐等腌制两小时左右（食盐的分量是平时炒菜量的五倍） 。 然后倒入淘米水 ， 淹没豆角粒即可 。 放在密封的干燥的罐子里 ， 在阴凉处放五天左右就可以了 。 要记得一定不能漏气 ， 否则豆角会容易变臭 。
用淘米水泡豆角不伤胃
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角 ， 因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成 ， 这样的酸豆角不伤胃 。 如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好 。
腌制酸豆角的方法
食材：
主料：豆角230g 。
辅料：油适量 ， 盐适量 ， 酸姜适量 ， 泡椒适量 ， 蒜米适量 ， 高度白酒适量 ， 豆豉适量 ， 白糖适量 。
步骤
1、豆角洗净后晾干水分 。
2、切寸段 。 （长短随个人心意）
3、放点盐到盆里 。
4、用手揉搓 ， 使每根豆角都沾上盐粒 ， 轻搓至豆角表面稍有点湿润就行 ， 放置一小时 。
5、泡姜切细丝 。
6、泡椒剪成段 。
7、蒜米切碎粒 。
8、准备好豆豉 。
9、干净无油无水的玻璃瓶一个 。
10、将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中 。
11、放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒 。
12、调入少许的盐 。
13、滴入少许的高度白酒 。
14、放置3-4天左右 。 期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖 ， 使浸出的盐水都能沾上豆角粒 。
15、几天过后变成黄色了 ， 表示豆角腌好了 。
16、热锅下油 ， 放入蒜米爆香 。
17、倒入酸豆角 。
18、调入适量的白糖 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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