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酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法

小知识

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白， 人体消化吸收率可达96%， 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻， 还能能增进食欲、帮助消化， 还可以促进人体对铁元素的吸收 。

酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法


酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系， 四川菜享有“一菜一格， 百菜百味”之美誉， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称， 各地也有称之为“酸汤鱼” 。 以鲜草鱼为主料， 配以四川泡菜煮制而成 。 此菜虽为四川民间家常菜， 但流传甚广 。 成菜肉质细嫩， 汤酸香鲜美， 微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑 。
酸菜鱼的由来
酸菜鱼来源于多个不同的传说， 但是比较常听见的有三个 。
传说1：始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店， 80年代中期经营酸菜鱼， 颇受食者赞许， 此店陆续收了不少徒弟， 艺成之后， 离店自立门户， 该店的拳头品种也随之流传四面八方 。
传说2：重庆市壁山县来凤镇， 此镇位于成渝公路侧， 壁南河穿街而过， 鲜鱼产量多， 烹鱼高手辈出， 有“来福小镇鲜鱼美”之誉， 桥头一小食店， 干脆以“鲜鱼美”名店， 由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字， 吊挂店前， 既作市招， 又是店名， 它在推出“水煮鱼”风靡数年之后， 又推出“酸菜鱼” 。 风味独特， 名声不胫而走， 全省各地纷纷仿制 。
传说3：壁山县有一善钓鱼翁， 一日钓得几尾鱼回家， 老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里， 后来一尝， 鲜美至极， 渔翁逢人就夸， 酸菜鱼也出了名 。
酸菜鱼的特点
酸菜鱼草鱼味甘、性温、无毒， 入肝、胃经， 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效， 主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白， 人体消化吸收率可达96%， 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻， 还能能增进食欲、帮助消化， 还可以促进人体对铁元素的吸收 。 同时， 白菜变酸， 其所含营养成分不易损失， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸， 能很好的降低胆固醇， 可以防治动脉硬化、冠心病， 因此， 多吃鱼可以健康长寿 。
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤 。
做法：
1、将杀好的鱼洗净， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片， 鱼排剁成长约5厘米的块 。
3、将酸菜洗净， 水分攥干， 切成段待用 。
【酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法】4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀 。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟 。
6、炒锅放油烧热， 放入姜片、蒜片、泡椒炒香 。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟 。
8、再加入适量清汤或者开水烧开， 再放入鱼排煮10分钟， 将鲜味熬出来 。
9、将酸菜盛入碗中待用， 留下锅内的酸菜汤， 这样防止锅内菜太多， 鱼片不容易熟 。
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中， 用筷子拨散， 等鱼片煮变色， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味， 用深盘盛出， 烧少许花椒油浇在鱼片上即可 。

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