红烧排骨的做法步骤
红烧排骨的用料猪肋排400克姜三片八角2-3个冰糖20克大葱1根植物油20克料酒一勺生抽20克 香叶， 桂皮（可选） 适量 黄酒（可选） 适量红烧排骨的做法
步骤1：肋排洗净， 冷水下锅， 烧开后加一点料酒（去除肉的腥膻味）煮几分钟， 捞起， 让肋排焯水的作用是去除血沫跟杂质， 排骨的口味会更好 。
步骤2：捞起肋排用温水冲洗干净， 沥干水分， 备用 。
步骤3：准备所需材料， 用了一点自己酿的石榴酒， 其实用黄酒比较好 。 冰糖提前放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲碎 。 喜欢桂皮或者香叶的味道也可以加点， 我个人不太喜欢加太多香料， 只用了八角 。
步骤4：锅入油烧热， 放入冰糖， 小火烧至冰糖化开 。
步骤5：冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深， 当颜色变成图中的浅褐色时， 糖色就炒好了 。 没有冰糖白糖也行， 用冰糖做红烧排骨颜色更漂亮也不容易上火， 但是注意要用小火而且不要炒太长时间， 炒过火了会有苦味 。
步骤6：将肋排倒入锅中， 翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色 。
步骤7：往锅里倒入足量热水（开水较佳）使其没过排骨， 再加入姜片、葱段、八角、生抽， 盖上锅盖大火烧开后转成小火， 焖煮45分钟左右 。
步骤8：45分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了， 锅里差不多还剩下1/3的汤汁， 此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要 。
步骤9：最后改用大火收浓汤汁即可出锅， 这个过程要不断翻炒 。
步骤10：装盘， 色泽红亮， 入口甜香， 排骨酥烂， 配上白米饭， 很赞哦！
红烧排骨的烹饪技巧【红烧排骨的做法步骤】1要想做出红烧排骨的红亮颜色最关键的一步是炒糖色， 火后要把握好， 用小火慢熬， 既要漂亮的颜色又不能过火， 炒过火了就会有苦味， 如果是第一次做宁肯炒轻一点；2这道红烧排骨， 没有用到盐， 因为汤汁收得很浓排骨已经入味吃起来刚刚好， 如果口味偏重可以在最后收汁时适量加一点， 低盐比较健康；3诸如鸡块猪蹄五花肉等均可以如此红烧 。
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