冰淇淋粉与水的比例不对，严格按照比例来调配 。浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间 。清洗冰淇淋机后，没有将缸体内的水排放干净 。使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳，导致打出的冰淇淋冰渣多 。静置时间不够 。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上 。
1、冰淇淋粉与水的比例不对，严格按照比例来调配 。
2、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间 。
3、清洗冰淇淋机后，没有将缸体内的水排放干净 。
4、使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳 ， 导致打出的冰淇淋冰渣多 。
5、静置时间不够 。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上（静置时间稍长更好，期间可多次搅拌） ， 这一过程称为老化，老化后的冰淇淋料液变得很稠，这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，膨化效果更好 。
冰淇淋：
【冰淇淋有冰渣的原因】冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料 ， 加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品 。冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品 。冰激凌中国古已有之 。早在先秦时代，当时的王室便设立了冰窖用来储冰 。周王室为保证夏天有冰块使用，还专门成立了相应的机构管理“冰政”，负责人称“凌人” 。部门的编制还不小，共有80位工人 。宋朝前，赐冰只是一部分达官贵人的享受，而对于普通老百姓则是一种奢望 。而到了宋朝，蒙古人用果汁、牛羊奶和冰块调制而成的一种叫冰酪的冰激凌开始在民间流行 。从一些宋人的笔记中 ， 可见调制出的花样颇为繁多 。每到夏天，夜市冷饮店出售的种类更是多达数十种，常要营业到半夜三更才结束 。
