很多人都在问腌笃鲜是啥 , 今天就给大家讲解一下腌笃鲜是啥 。
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜 , 属于徽菜;此菜口味咸鲜 , 汤白汁浓 , 肉质酥肥 , 笋清香脆嫩 , 鲜味浓厚 , 各地根据地方文化和口味做法有不同的差别 , 食材上各有增减 , 但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可)、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材 。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。“腌” , 就是指腌制过的咸肉;“鲜” , 就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃” , 就是用小火焖的意思 。
【腌笃鲜是啥】营养价值:
1、五花肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 , 并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 , 能改善缺铁性贫血;具有补肾养血、滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高 , 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
2、春笋:春笋味道清淡鲜嫩 , 营养丰富 。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素 , 特别是纤维素含量很高 , 常食有帮助消化、防止便秘的功能 。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食 。现代医学证实 , 吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效 。
3、咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富 , 还含有脂肪、蛋白质等元素 。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效 。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐 , 且不可过量食用 。
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