仚屳氽汆的意思是：把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄 。在赣方言里面指用油炸 。用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法 。这种方法特别注重对汤的调制 。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆 。
屳：xiān
仚拼音是xiān，古同“仙”，山居长往也 。仚也读作 hén ,江西省赣州市兴国县一处地名，生僻字 。
氽：cuān
【仚屳氽汆什么意思，仚屳氽汆什么意思边角料甜品师】汆，汉字，拼音为cuān，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄 。在赣方言里面指用油炸 。
扩展资料
有清汆和浓汆两种在菜方式 。
用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法 。这种方法特别注重对汤的调制 。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆 。
不管是清汆还是浓汆，所选原料必须细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用 。
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