很多人都在问梅干菜是什么菜晒干的 ， 今天就给大家讲解一下梅干菜是什么菜晒干的 。
梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制发酵后 ， 再经晒干的成品 。梅干菜是一种客家乡土菜 ， 浙江绍兴、宁波、金华、丽水 ， 江西抚州等地称梅干菜 ， 浙江台州称菜干 ， 广东梅州称梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别 ， 多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制 ， 最后晒干装坛 。
方法步骤：1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右 ， 放在荫凉通风处堆放45天 。
2、待菜叶成黄绿色 ， 叶子变软时 ， 将干菜叶切成丝 。
3、将干菜丝放进盆里 ， 撒上盐 ， 用手揉搓 ， 等渗出一些菜汁时 ， 便装入陶罐 。
4、将装满菜丝后的陶罐封严 ， 放在荫凉处存放 。
【梅干菜是什么菜晒干的】5、腌制半过月后 ， 即可找开陶罐的封盖 ， 取出完成的梅干菜来食用 ， 此时菜线便成职色泽金黄 ， 咸酸味甘的梅干菜 。
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