一品鲜是生抽 。生抽是用来做一般的烹调用的 ， 酱香味浓 。生抽主要是用来调味 ， 颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成的 ， 颜色比较淡并且呈红褐色 。
生抽酱油是酱油中的一个品种 ， 以大豆或黑豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成 。其产品色泽红润 ， 滋味鲜美协调 ， 豉味浓郁 ， 液相清澈透明 ， 风味独特 。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低 ， 一般来说氨基酸态氮越高 ， 酱油的等级就越高 ， 也就是说品质越好 。
【一品鲜是生抽还是老抽 一品鲜是不是生抽】并不是说氨基酸态氮越高 ， 酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高 ， 或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂 ， 氨基酸也很高 ， 但这并不等于是很好的酱油 。
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