【夏天家里怎么做饭 夏天家里怎么做饭好吃】
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1、蒸面条 。 准备芹菜一把 , 清洗干净 , 把比较粗的可以从中间划开 , 切成两厘米左右的段 。 黄豆芽一把 , 清洗干净后和芹菜放在一起 。 准备猪肉一块 , 切成片 。 大葱一段斜切成片 , 生姜一块切成菱形片 , 放在一起 , 再抓入一小撮花椒 , 两粒八角 , 一把红干椒备用 。 锅中烧油 , 倒入猪肉翻炒出猪油 , 加入适量的食盐翻炒片刻 , 加入老抽翻炒均匀 , 再倒入蚝油翻炒一下 , 倒入葱、姜、红干椒继续翻炒 , 加入豆芽和芹菜 , 把菜炒至五成熟的时候 , 加入清水 , 水的高度和芹菜的高度持平 。 加入一点食盐 , 要比平时炒菜要咸一点 , 再加入适量的胡椒粉 , 十三香 , 鸡粉 , 生抽 , 如果菜汤的颜色比较浅 , 再加入一点老抽 , 菜汤的颜色决定着面条的颜色 , 想面条颜色深一点 , 就多加一点老抽 , 水烧开以后再煮30秒就把菜倒出来 。 锅中烧水 , 在等待水开的时间 , 我们把面条上倒入植物油 , 散开抖均匀 , 水开后把面条铺在篦子上 , 盖上盖子中火蒸7分钟 , 目的是把面条蒸至七成熟 。 7分钟之后 , 把面条倒出用筷子抖散 , 把菜和菜汤倒在面条上搅拌均匀 , 让面条充分吸收菜汤的汁水 , 再把面条铺在篦子上 , 把多余的菜倒在面条上 , 盖上盖子再蒸6分钟 。 6分钟后把面条倒出来 , 用筷子把面条抖散 , 面条稍微凉一点 , 就更加劲道了 。
2、韭菜丸子汤 。 准备一把韭菜 , 切成碎末放入盆中 , 打入一个鸡蛋 , 加入少许食盐抓拌均匀 , 再反复摁压一会儿 , 让韭菜出水 , 放入一把面粉继续拌匀 , 全程不放一滴水 , 全靠韭菜汁调糊 , 抓揉至能够挤成丸子就可以了 。 切点葱花放入盆中 , 多淋一些芝麻香油增香 , 加入适量的食盐、味精、胡椒粉、十三香 , 搅拌均匀 , 腌制10分钟 。 锅内烧水 , 水微微烧开的时候转小火 , 抓一把馅料从虎口挤成丸子 , 用小勺挖入锅中 , 丸子千万不要沸水下锅 , 容易冲散影响定型 , 丸子全部下完后 , 稍微调大点火力继续慢慢煮 , 让丸子充分的定型 , 丸子全部飘起来以后 , 勾入适量的水淀粉 , 这样汤会稍微香浓一些 , 不至于寡淡 , 全程小火煮 , 火大的话丸子很容易散开 。 再次开锅以后打去浮沫 , 把腌好的葱花倒入锅中提味增香 , 再放入一勺面糊 , 让汤汁更加的浓郁 , 出锅前淋入蛋液 , 煮至蛋花全部飘起来 , 吃的时候再放一把荆菜叶 , 美类很 。
3、蒜汁捞面条 。 准备适量的鸡蛋丝、黄瓜丝备用 。 准备适量的十香叶、荆菜叶 , 清洗干净备用 。 准备半碗芝麻盐备用 。 准备大蒜一把 , 放入蒜臼里 , 再放入十香叶 , 加入一勺食盐 , 加盐能使蒜泥更加的黏糊 , 还方便蒜泥和十香叶的香味充分融合 , 全部捣碎以后盛放在碗中 。 碗中加入两勺生抽 , 三勺香油 , 五勺陈醋 , 一勺鸡精 , 再倒入适量的芝麻盐 , 芝麻盐本身就是咸的 , 这里不需要再放盐了 。 准备一个小碗 , 挖入适量的芝麻酱 , 用温水化开 , 最好调稀一点 , 方便拌开不会成坨 , 把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面 , 充分地搅匀 , 蒜泥太稠的话 , 再加一些温开水 , 主要是为了防止拌面条的时候粘连 。 烧半锅开水 , 放入面条 , 用筷子抖散防止粘连 , 面条全部飘起来 , 看不到白色的硬芯基本上就熟了 , 把面条捞出来用清水冲洗过凉 , 捞出来浇上蒜汁 , 放上黄瓜丝、鸡蛋丝 , 美味即成 。
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