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川菜是上菜的第三级成分

小知识

川菜是上菜的第三级成分
回老家 ， 每天都吃正宗的川菜 。 当我满嘴好吃的时候 ， 我想贡献出来给大家尝尝 。
第一道菜:培根
【川菜是上菜的第三级成分】女儿爷爷厨房的墙上 ， 一年四季或多或少都有黑色的东西 ， 那就是腊肉 。
年年临近岁末 ， 新年快到了 。 女儿爷爷家老是杀生自己家养的大肥猪 。 取出用来做香肠的内脏、骨头、瘦肉 。 其他肉类用皮切成5斤左右的块 ， 放在大盆里 ， 前后用盐沾匀 ， 然后一层一层的堆起来 ， 盖好腌一个星期 ， 然后拿出来用绳子绑好挂在杆子上 。 然后把柏树的树枝砍下来 ， 用一些不可燃的柴火放在杆子下面点着 ， 让它们悠闲地抽烟 ， 不至于明火 。 也可以在火里扔点橘子皮、八角之类的 ， 这样熏出来的腊肉更香(用柏树树枝熏 ， 也是为了味道更香) 。
熏制三天不中断后 ， 肉被涂上一层金大衣 ， 然后挂在厨房的横梁或墙壁上 。 厨房的厨灶都是烧柴 ， 一年四季烟雾缭绕 。 最后肉变成一块块黑色的东西 ， 长时间不会坏 ， 也不会长霉 。 想吃的时候拿一块 ， 用温水刷一下 ， 放在锅里加水煮一下 ， 捞出来 ， 切片 ， 装盘 。 越嚼越稀越香 ， 越胖越金黄 ， 咬在嘴里 ， 冒着油 ， 但是肥而不腻 ， 很过瘾 。 如果愿意再加工一遍 ， 肉切片后用大蒜或青椒炒一下也是好的 。
第二道菜:泡菜
四川农村几乎家家户户都有一个咸菜坛子 。 这泡菜其实不难 。
先准备一个泡菜坛子 ， 一般市面上都有卖的 。 烧开足够的开水晾干 ， 直到变成冷水 。 然后在里面放盐、胡椒粉、八角、陈皮、杜仲、生姜、大蒜等食材 ， 一天后就可以摆自己想吃的菜了 。 大白菜 ， 大白菜 ， 黄瓜 ， 长豆 ， 胡萝卜 ， 白萝卜味道都不错 ， 喜欢吃辣椒的也可以放点新鲜的青红辣椒 。 前三种蔬菜浸泡时间短 ， 一两天就可以吃到 ， 后一种时间较长 ， 大概一周 。
需要注意的是 ， 无论是放菜还是取菜 ， 都不要碰生水或油；泡菜坛子的外缘要保持清水 ， 以防泡菜坛子发霉 。 另外 ， 泡菜坛子里的蔬菜要随吃随放 ， 里面的泡菜不能泡太久 ， 否则不好吃 。 腌制好的泡菜捞出来 ， 切成小块 ， 放在盘子里 。 他们酥脆爽口 ， 有点酸 ， 有点咸 ， 有点辣 。 它们是一道很好的开胃菜 。
第三道菜:黄骅
黄花本是一种花卉 ， 多年生植物 ， 在四川农村的田野和田野里有很多 。 只要种一株 ， 就会孕育出很多像竹子一样的新植物 ， 长成一大丛 。 它每年春天发芽生长 ， 夏天开很多黄花 ， 秋天枯萎 ， 第二年春天又发芽生长 。
黄骅 ， 我们吃的是它的花 。 记得小时候 ， 夏天的时候 ， 每天晚上都要在菜地旁边摘很多黄花 。 晚上吃面条 。 等面条好了 ， 把黄花放进去 ， 和面条一起捞出来 ， 加入辣椒油、咸蒜水、酱油 ， 拌匀 。 面条的香味充满了黄花 ， 很好吃 。
在河南这边 ， 没见过也没吃过黄花 。 后来在人民公园的花圃里偶然看到一朵长得一模一样的黄花 ， 就问花圃的工作人员是不是黄花 。 他说可以 ， 但是不能吃 ， 只能看 。 我不知道它和我家乡的黄花有什么区别 。
这次在老家 ， 女儿爷爷家 ， 黄骅是用来炒菜的 。 将自己榨好的菜籽油放入锅中 ， 加入一些葱花和大蒜 ， 倒入黄花 ， 翻炒 ， 加入适量的盐 ， 即可出锅 。 充满金黄色 ， 清香 ， 绝对纯天然 ， 营养价值高！
我对黄花情有独钟 ， 想让女儿边吃边多吃 。 但不知怎么的 ， 她吃咸肉咸菜都很好 。 和我们四川人一样 ， 她拒绝吃黄花 。 我赶时间...这一次 ， 我怎么会得到一句伤心的话！

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