7、干燥干燥是将发酵好的茶坯 ， 采用高温烘焙 ， 迅速蒸发水分 ， 达到保质干度的过程 。 其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性 ， 停止发酵;蒸发水分 ， 缩小体积 ， 固定外形 ， 保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味 ， 激化并保留高沸点芳香物质 ， 获得红茶特有的甜香 。
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