扩展资料：
人之所以会感觉到辣，是因为辣椒、生姜等食物中一些化学物质的功劳（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等等），而在这几种化合物中，辣椒素又是最常见、分布最广泛的辣味物质 。辣椒素刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉 。
吃完香辣的食物以后往往会眼泪、鼻涕直流，口唇肿胀，有时还会感觉头皮发麻 。这时，我们可能第一反应就是找一杯冰水解辣，其实，冰水并非解辣的好方法 。
水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能冲走而且还会使辣椒素更广泛地扩散到受体中去，加剧灼热感 。
当辣椒素所带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”，同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有刺激袭来，于是释放出更多的内啡肽 。
内啡肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌 。多巴胺是一种脑内分泌，类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋 。
于是“享乐主义”的大脑让我们吃辣吃上瘾了，以至于闻到浓郁的辣味就有进食的冲动 。就像跑步一样，跑步也会释放内啡肽，所以跑步跑得很爽也会上瘾 。
参考资料来源：人民网-生活窍门：切辣椒辣手怎么办
【手碰到辣椒火辣辣的疼怎么办】参考资料来源：人民网-吃辣椒为什么会上瘾 喝什么能快速解辣
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