台南:炒鳝鱼
台南特产 。佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼依然可以保持鲜美,还带着淡淡的甜味 。
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台北:鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾 。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法 。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择 。有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等 。价格丰俭由人,折合人民币100元到上千元 。
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香港:烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式 。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味 。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号” 。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪,电影(视)开镜也喜切乳猪图吉利 。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等 。
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梅州:客家酿豆腐
千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜 。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢 。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味 。
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高雄:蚵仔煎
蚵仔高雄特产,是壳类海产的一种 。先用线粉搅拌蚵仔,然后把鸡蛋打散放油煎,让鸡蛋包着蚵仔,像鸡蛋饼一样 。
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大连:咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市,现在所有小馆子大饭店都吃得上 。鱼是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油煎的焦黄 。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的 。把大锅烧上水,饼子贴在锅四周,想吃啊?等着熟吧!
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顺德:菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市,“食在顺德,厨出凤城” 。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色 。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生也更具是代表性风格 。
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西安:凉拌驴肉
驴肉具有补气血,益脏腑等功能,有“天上龙肉,地上驴肉”民谚 。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴” 。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉,古时驴肉只有生熟两种吃法,现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜,加入了川菜和药膳作法,肉美、味鲜 。
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齐齐哈尔:杀猪菜
过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了 。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖 。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟 。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料 。
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