包饺子和面用温水还是用凉水包饺子和面用冷水好 。
拓展资料
和冷水面团的方法
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上 ， 掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐 ， 防止面团掉劲;俗语常说：碱是骨头盐是筋 ， 冬天用略高于常温的水拌和） ， 边加水边搅拌 。水不能一次掺入 ， 因为一次掺水过多 ， 粉料一时吸不进去 ， 将水溢出 ， 流失水分 ， 反使搅拌不均匀 ， 故要分次加水 ， 掺入比例为2：1 。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水 。当面和水搅拌成为雪花片后 ， 要用力捣揣 ， 反复揉搓 ， 揉到面团十分光滑不粘手为止 。面团调制好后 ， 一定要放在案板上 ， 盖上干净湿布 ， 静置一些时间 ， 即饧面 。饧面时间一般为10-15分钟 ， 有的可达半小时 。面团要成形时 ， 双手要用力揉上劲才能保证成品质量 。
此外 ， 要记住的是饺子用凉水和面 ， 蒸饺用温水 ， 葱油饼用温水 ， 发面用30度左右的水和面 。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面 。死面包子就是烫面包子 ， 不是发面 。
如果是需要用到酵母的话 ， 一般都拿温水还和面 ， 这样酵母挥发的作用比较好 ， 但是温度不能太高 ， 不然容易把酵母烫死 。
做饺子皮的面怎么和视频做饺子皮最好是选择专用饺子粉或高筋面粉 ， 和面时添加适量的食盐可以增加面粉的劲道 ， 和面的时候一定要用力揉 ， 面团要揉到光滑不沾手 ， 和好的面团要醒面30分钟以上 。
和面时可以打1-2个鸡蛋清 ， 建议将蛋清打到发泡再放入面粉中 。
和面要做到“三光” ， 即面团光 ， 面盆光 ， 手光 。
【包饺子和面用温水还是用凉水 做饺子皮的面怎么和视频】擀饺子皮要做到边缘薄中间稍厚 ， 这样包出来的饺子可以防止在煮的过程中露馅儿 。
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