【煮鱼皮不破技巧 煮鱼皮不破技巧介绍】
1、如果刚从市场上买来新鲜的鱼 ， 那么这时候 ， 鱼的水分比较充足 ， 你需要去掉水分 ， 用吸水纸在鱼身上反复吸水 ， 直到鱼皮没有水出来 ， 这样 ， 水分少的鱼上锅煎时 ， 也就不容易粘锅了 。
2、把鱼下锅之前 ， 先把锅烧热 ， 然后倒入一点冷油进去涮锅 ， 再快速倒出 ， 接着又重复3次再把鱼放入锅里煎 。 因为多次用油涮锅 ， 油分布均匀 ， 鱼皮受热后就不容易破 。
3、善用生姜 。 锅烧热时 ， 先用生姜把锅均匀的擦一遍 ， 再把油倒进去 ， 轻轻晃动锅身让锅里的油分布均匀 ， 等锅里的油烧热了 ， 就赶紧把鱼放进去煎 ， 鱼也不容易粘锅了 。
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