青豆出现发芽的情况是十分正常，因为大多数喜欢吃青豆的人，经常将青豆保存在家中，如果青豆的储存时间过长，再加上外界条件的影响，所以很多时候青豆就会发芽 。
青豆发芽可以吃的，它的味道不会受到任何影响，而且口感还更好一些，青豆发芽后可以是可以吃的，只不过青豆发芽后吃起来并不好吃 。
青豆的营养价值比较高，适量吃青豆可以补充氨基酸、胡萝卜素和微量元素，对大多数的癌症都有抑制的作用 。
【青豆发芽了可以吃吗 大青豆发芽了还能吃吗】 吃了发芽的青豆可能会引起食物中毒的现象，青豆发芽后可能会出现异味、腐烂等变质情况，其次，青豆发芽后含有大量的细菌等微生物，如果食用过多，会刺激人体的肠胃，影响胃肠的功能，常伴有腹泻、腹痛和腹胀等不适情况 。
青豆发芽后需要炒熟了才可以吃，因为炒熟之后，发芽的青豆上的细菌会被高温杀死，不会对人体的健康造成影响，并且也不会改变青豆原有的营养价值和口感味道 。
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