![第一次熬制卤水怎么做](http://pic.yunnanlong.com/221103/233554L32-0.jpg)
很多人都在问第一次熬制卤水怎么做 , 今天就给大家讲解一下第一次熬制卤水怎么做 。
1、准备食材:猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许 。
![第一次熬制卤水怎么做](http://pic.yunnanlong.com/221103/2335545150-1.jpg)
2、先将猪筒骨冷水煮开 , 用清水冲洗 , 这样可以去掉腥味 。
![第一次熬制卤水怎么做](http://pic.yunnanlong.com/221103/233554K56-2.jpg)
3、再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里 , 加入完全没过猪筒骨的水 , 放入3片姜 , 开火盖上盖子熬煮2小时 。
![第一次熬制卤水怎么做](http://pic.yunnanlong.com/221103/2335542O4-3.jpg)
【第一次熬制卤水怎么做】4、水开之后改用小火慢慢熬 , 等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤 , 这样做卤水的高汤就做成功了 。把高汤倒到另一个锅里 。
![第一次熬制卤水怎么做](http://pic.yunnanlong.com/221103/23355424O-4.jpg)
5、接下来就是炒糖 , 先热锅再放适量冷油 , 待油热后加入4两冰糖 , 用中火慢炒 。
![第一次熬制卤水怎么做](http://pic.yunnanlong.com/221103/2335545504-5.jpg)
6、炒到糖由白变微黄 , 糖浆起小气泡时 , 转小火不停翻炒 , 当糖浆变成金黄色时 , 糖就算炒好了 。
![第一次熬制卤水怎么做](http://pic.yunnanlong.com/221103/23355434Y-6.jpg)
7、把炒好的糖倒入高汤中 , 高汤会变得红亮 。
![第一次熬制卤水怎么做](http://pic.yunnanlong.com/221103/233554E23-7.jpg)
8、先把大的香料切碎 , 将所有香料一起放入香料包里 , 再把香料包放到卤汤里 , 然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽 , 盖上盖子 , 大火烧开后再换成小火熬煮1小时 。
![第一次熬制卤水怎么做](http://pic.yunnanlong.com/221103/2335541203-8.jpg)
9、时间一到 , 鲜香的传统卤水就做好了 。传统卤水可以用来卤制各种食材 , 例如鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干 , 还可以用来调味如米饭、面条等 。
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