很多人都在问次粉是什么 ， 今天就给大家讲解一下次粉是什么 。
【次粉是什么】次粉又称黑面、黄粉、下面或三等粉等 ， 是小麦加工的一种副产物 ， 主要由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成 ， 是以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一 ， 由于加工工艺不同 ， 制粉程度不同 ， 出麸率不同 ， 次粉的组成差异很大 。
次粉是由小麦的种皮、果皮、糊粉层、胚以及部分胚乳组成 ， 它的胚乳含量低于标准粉而高于麸皮 ， 主要由糊粉层、外层胚乳和部分外皮所组成 ， 富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等 ， 含有30%左右的淀粉 ， 营养非常丰富 。一般而言 ， 次粉量为小麦籽粒总量的4% ， 因此 ， 次粉的产量很大 。
名称由来：
之所以称做次粉是指提供人食用时口感差 ， 但并不意味着营养价值低 。次粉与小麦麸同是面粉加工副产品 ， 由于加工工艺不同 ， 制粉程度不同 ， 出麸率不同 ， 次粉的内容差异很大 ， 美国的小麦粉副产品多达8种 ， 而日本则分为大麸、小麸、粉麸及末粉4种产品 。中国台湾省有称为粉头的产品 ， 乃面粉厂研磨工艺末段之粉末性副产品 ， 含少量细麸皮、胚芽及面粉 ， 粗纤维含量不超过4% 。
