徐州烧千子的做法大全 徐州烧千子怎么做


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【徐州烧千子的做法大全 徐州烧千子怎么做】1、方法一:主料:千张豆皮2张,猪肉馅260克,姜20克,黄酒20克,盐2克,生抽适量,五香粉2克 。熏料:白糖30克,茶叶10克 。做法:准备好所有材料:干豆腐皮、肉馅、姜 。肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲 。最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀,然后把肉馅摔打几下,使之更加细腻 。把干豆腐皮洗净沥干水分,平铺在案板上 。将肉馅平铺在干豆腐上,有一个边留一点,不要抹全了 。从头开始卷,用力卷,这样紧一点,头部抹一点水,按一小会,粘上 。用中火蒸15分钟取出 。准备适量的干茶叶 。找一口不常用的大铁锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶 。然后放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上 。把锅盖严盖子,打开油烟机,用中火烧至锅中起烟,然后把火关掉,焖3-5分钟即可 。5分钟后打开锅盖放掉烟雾,取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面过干,切片码盘,便可上桌享用 。
2、方法二:原料:猪肉馅250克,鸡蛋3个,面粉适量 。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,五香粉1/4小勺,葱、姜末少许,淀粉适量,花椒盐少许 。猪肉馅剁成泥,加葱、姜末,清水搅匀,再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味,即为千子馅 。将2个鸡蛋磕入碗内,加精盐、水淀粉搅匀,下油锅摊出薄“蛋皮”;另1个鸡蛋加入面粉,调和成糊备用 。圆蛋皮从中间一划两半,铺在案板上,抹面粉糊,一端放千子馅,卷咸蛋卷,用面糊封口,下入五成热的油中炸透,见呈金黄色时,捞出沥净油,改刀切“马蹄段”,装盘,跟花椒盐上桌即可 。
3、方法三:猪肉糜300克、豆腐皮5张 。辅料:葱蒜姜适量、植物油适量、盐鸡精适量 。猪夹心肉,将葱姜蒜、生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、油、鸡蛋液2个,干淀粉三小勺 。放进去一同搅拌 。豆腐皮或者千张也可,铺平摸好肉馅 。抹平后卷起一头,上蒸笼大火蒸15-20分钟 。蒸好的千子取出,即可 。

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