寒冷冬天,火锅倍受青睐 。 而油碟， 其实就是蘸料， 是重庆人烫火锅的必备伴侣 。 火锅油碟一是可以放凉食物；二是让食物提味， 口感更佳 。 那么， 火锅油碟怎么调好吃呢？
火锅油碟怎么调
川渝两地的火锅， 油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥 。 还可以添加蚝油、香菜等 。 觉得味道不够的可以加点盐巴及味精 。 口味重一点的有干油碟， 就是干辣椒粉、花椒粉组合 。
当然， 相比于香油碟， 也有人对这种原汤碟更对胃口， 榨菜+小米辣+花生非常香， 锅底烧开直接舀两票原汤倒进去， 麻得淋漓尽致之余， 还能保持食物本身的鲜味 。
油碟搭配忌过于花哨
很多人对于油碟都存在误区 。 比如在打油碟时， 将很多种作料放在一起， 以为这样可以吃到多种味道 。 其实不然 。 这样搭配后， 反而会消除每种作料的特色， 导致杂而不精 。
油碟不要太花哨， 如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花 。 这样才能吃出火锅本身的味道 。
如果搭配过于花哨， 就会极大减弱火锅原本的味道， 同时也不利于降温和祛辛辣 。
火锅油碟怎么吃
油碟用法即把油倒在小碗里面， 根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等， 亦可加入耗油、香辣酱等 。 再加入适量的味精和盐 。 口味重的可以舀一勺火锅里面的油 。 涮火锅的菜品在火锅里面烫熟后， 放入油碟里面食用 。
常见的油碟配方
1、芝麻酱腐乳碟
常见指数：★★★★
芝麻酱打底， 配腐乳、蒜泥， 再加点香菜、韭菜花 。 这种油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些 。
【火锅油碟怎么调 油碟搭配忌过于花哨】
2、 油碎碟
常见指数：★★★
蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油， 味蕾的享受， 全面升华 。
重庆火锅油碟有哪些
说到火锅， 那绝对要说到有名的重庆火锅， 所以重庆火锅油碟自然也是我们需要关注的 。
一、3大经典款搭配
1、蒜泥麻油碟
经典指数：★★★★★
蒜泥少量、麻油约半两， 就这么简单， 但是那味道不摆了！也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻， 绝对的油碟经典款啊！
2、干油碟
经典指数：★★★★
佐料多采用无汁类， 呈干面状， 如干辣椒面， 是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱！
3、汁碟
经典指数：★★★
采用液体状的调味品如酱油、虾抽、蚝油等再加入鲜汤或清汤， 鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法 。 鱼头火锅用汁碟那叫一个鲜啊！
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