3.绝大多数天然蜂蜜在冬季都会有不同程度的结晶 ， 这是在外观上最直接也的最有效的`鉴别方法 。如是白糖调的假蜜取不点于纺织物上干后会发硬发白(真蜂蜜是不发硬发白的) ， 如有结晶那是很硬很硬的 ， 且不会完全结晶 。
4、另外 ， 一些储如调制蜜、蜜膏、老年蜜、儿童蜜、美容蜜、雪脂连蜜、人参蜜、天麻蜜、特种中药蜜等等最好不要去购买;还有标鉴上标有双岐因子、低聚糖、芽麦糖、果脯、葡萄糖浆等都是地道的假蜜;过分便宜的蜜也不要买 。
【如何辨别蜂蜜的真假纯度 如何辨别蜂蜜的真假】鉴别蜂蜜的真伪也可以通过一看、二尝、三搅拌以及看渗透等方法 。
一看：纯正的蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体 ， 呈乳白色 ， 光亮润泽 ， 其结晶体的透明度差 ， 结晶层次较松软 ， 用手指捻无沙粒感;而加了白糖的蜂蜜用手指捻则有沙粒感;
二尝：纯正的蜂蜜入口结晶会很快溶化 ， 有较浓的花香味;掺假蜂蜜结晶入口不易溶化 ， 口感甜度差 ， 气味不纯而有异味 。
三搅拌：用洁净的筷子在蜂蜜中用劲搅几圈 ， 提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明 ， 而掺假蜂蜜混浊不清 。另外 ， 还可以用看渗透的方法鉴别：纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出 ， 而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开 。
如何鉴别蜂蜜质量?什么样的蜂蜜质量好?
1.肉眼观色浅白色质地为好.
2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优
3.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖.
4.含水应在17–18%左右.
一是“尝” 。造假的蜂蜜口尝虽甜 ， 但在口中回味时间短 ， 有蔗糖的味道 。而真蜂蜜有花香味 ， 甜度大 ， 稍微对喉部有刺激感 ， 回味时间长 。
二是“看” 。真蜂蜜在气温较低时 ， 容易呈细腻的结晶状 ， 假蜂蜜或无结晶 ， 或结晶呈较硬的沙砾状 。从外观来看 ， 假蜂蜜亮度差 ， 较混浊 。
三是“蘸” 。用筷子插入蜜中 ， 可以看出真蜜滴的速度慢 ， 成丝或直线 ， 假蜜滴的速度快 ， 由于粘性小 ， 不易成丝 。
另外提醒想购买蜂蜜的读者 ， 假蜂蜜一般造价低廉 ， 卖价也会较低 ， 因此面对低价蜂蜜 ， 更要留心 。
鉴别蜂蜜真伪的简单方法
①将蜂蜜滴于白纸上 ， 纯正蜂蜜不会渗开 ， 而掺有水的蜂蜜则会渐渐渗开 。渗开速度越快 ， 则掺的水分越多 。
②将烧红的铁丝插入蜜中 ， 如系纯蜜 ， 则铁丝拔出后十分光滑 ， 不附有杂质 。
③蜂蜜兑水煮沸 ， 冷却后滴几滴碘酒 ， 如蜜中掺有淀粉 ， 则会变成蓝色 。
现代的科学研究表明 ， 每100克优质蜂蜜中约含水分18克、果糖39克、葡萄糖34克 ， 此外还含有少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和多种维生素等 。到目前为止 ， 蜂蜜中已经鉴定出的物质有180多种 ， 这些物质及其含量可因蜂蜜品种的不同而有所差异 ， 即使同一种类的蜂蜜也会因来自不同的地区而极少出现相同的分析结果 ， 这主要是受气候条件和土壤性等多方面的因素的影响 。
蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
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