油焖冬笋的家常做法美味油焖冬笋在家轻松get

竹笋中以冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋最好吃。冬笋做法很多，其中有一道江浙沪地区传统的江南名菜，油焖冬笋，非常受欢迎。《舌尖上的中国》第一集介绍的就是它。下面就教大家这道油焖冬笋的家常做法。
油焖冬笋的家常做法一
食材：冬笋200克、胡萝卜50克、柿子椒50克、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、葱适量、蒜适量、淀粉适量、白糖1茶匙
做法：
1、冬笋剥去外皮切成滚刀块。胡萝卜去皮切成滚刀块。青椒切成滚刀块。葱蒜切片。
2、锅内加水，放1/2茶匙盐大火烧开，再把冬笋放入焯烫5分钟捞出沥水备用。
3、起油锅，放入切好的冬笋块和胡萝卜块。中火煸炒，煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。
4、锅内留底油，爆香葱蒜片。
5、放入冬笋和胡萝卜块，加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开，转小火加盖焖3分钟。
6、放入青椒快速炒匀。
7、用水淀粉勾薄芡，再放入味精调匀即可。

油焖冬笋的家常做法二
食材：冬笋500克、虾米10克、酱油10克、白砂糖10克、香油10克、黄酒10克、花生油30克、盐1克
做法：
1、剥皮洗净的冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4厘米长、1厘米宽的长条；
【油焖冬笋的家常做法美味油焖冬笋在家轻松get】2、虾子用黄酒浸软去腥；
3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3分钟左右，倒入漏勺沥油；
4、锅里留底油，先下虾米略煸，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开；
5、再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘。

油焖冬笋的制作小贴士
1、冬笋要先焯水。冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟，然后再和其它配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使冬笋不涩其味道更加鲜美，吃着也更健康。
2、冬笋块和胡萝卜块一定要煎透再炖煮。
3、放入青椒，可使颜色鲜嫩翠绿。
4、最后焖的时候要用小火，防止糊底。
5、冬笋切的形状随自己喜好，可选择切成滚刀状，也可以切成条状。