小放牛餐厅加盟多少钱小放牛餐厅( 二 ) _云知道

因为当地长官经常要与当时沙俄外交官公事来往
于是当时的长官要求郑兴文研发些新菜来招待外宾
当时的郑兴文儿子已经娶妻是个俄罗斯人
非常喜欢吃北京的一道菜叫焦炒肉片
这道菜本是咸鲜口味属于鲁菜大分支的再创新
儿媳妇本不喜欢咸鲜口味
就请当时的郑兴文改良成了糖醋口味
有了这个成功经验之后
郑兴文就在正式外交宴席上
推出了糖醋口味的焦炒肉片
外宾非常欣赏这个口味
并且还点名下次宴请也一定做这道菜
在正式的官宴上菜品要有正式的名字
郑兴文起名锅爆肉爆炒的爆
外国人发音不准
遂叫成了锅包肉
久而久之这菜名就流传了下来
锅包肉的历史就是这些了
由郑兴文的后人口述整理
那继续说菜吧
这次的菜也是黑龙江传统做法的糖醋口
正好也是烹汁的
我对这个也比较熟悉
就大胆评价了
锅包肉的口感有个顺口溜
闻着酸吃着甜
吧唧吧唧有点咸
口感要达到酥脆
一口咬下去不仅是口感还是声音
味道要大酸大甜

这次餐厅做的比较失败
失败一是肉片太薄挂芡太厚
吃起来几乎吃不到肉感
这个从外观也能看出一二
比较标准的锅包肉
呈现出来是虎皮纹
这个就基本上是面块了
而且肉片太薄还有个坏处
肉经过几次复炸后会太干
好处是底味码的比较好
吃到末尾才能返咸
算的上吧唧吧唧有点咸这个程度
失败二是油温不够
锅包肉要炸三次每次油温不同
炸制出来不仅要脆还得酥
这个入口时第一口就是软的
而且一咬回油非常明显
一咬一口油
非常失败
失败三是颜色
我手机拍的环境光有点发黄
你看盘子就能看出来环境光的影响
实际当时的菜品几乎是白色
一个是挂糊时候要加点香油和豆油
除了保护自己不崩油之外
还有上色作用
失败四是配菜
没放姜丝胡萝卜丝蒜片
配菜是葱丝蒜片香菜梗姜丝胡萝卜丝
这个版本的必备
少了哪一个都少了点味道
所以这道菜我吃了两块之后叫来了服务员
退菜了
再说个番外吧
辽宁地区的番茄汁口
也是郑兴文先生自己改良的
具体故事也非常长
感兴趣的可以去自己了解一下
我想说的是其实本身没有什么正宗不正宗
所有的改良都是为了某个目的完成的
只要能达成目的只要好吃
那就是好的传承
神仙鸡小份 35元
果味菠萝芝士玉米粒 38元
退了锅包肉之后
餐桌上就剩了俩凉菜
又重新点了俩
神仙鸡是我
从知道小放牛餐厅开始就一直吃的菜
每次来都说换换每次都还点这个
这次也没绕开
然后就给了我个极大的惊喜

我从没见过如此糟糕卖相的神仙鸡
上来的时候我还抱有期望
没准这次鸡肉太大块了不好摆造型
结果吃进嘴里也很糟糕
该有的姜蒜和多种蔬果的复合香气
完全没有表现出来
鸡肉十分干没有汁水感有点肉干的口感
入口单纯的只有些咸味
然后就是浓浓的腥气
非常非常失败
跟神仙鸡一起上桌的
就是这道果味芝士菠萝玉米粒了
我俩人看了半天也没找出来别的想吃的
要么吃过了要么不爱吃