参考资料来源：人民网-糙米、动物肝脏 警惕有风险的高营养食物
人民网-糙米：补中气、防便秘
什么样的米为糙米？
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成 。糙米是指脱去谷壳 ， 保留其他各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳 ， 而将其余部分全部脱去的制品 。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中 ， 因此糙米的营养价值明显优于精制大米 。
糙米向来被视为是一种健康食品 。糙米也可制成谷片 ， 通常是搭配牛奶一起当早餐食用 。米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸 。植酸和矿物质结合成为植酸盐 。
近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用 ， 植酸会阻碍矿物质的吸收 。随着营养科学知识的普及 ， 糙米已越来越受到人们的重视和喜爱 ， 并被视为“文明病”的克星 ， 一股食用糙米热潮正在逐步形成 。
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