老坛酸菜是什么菜做的1、老坛酸菜是芥菜做的，芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形即可 。
2、芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片 。
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老坛酸菜是什么菜做的 老坛酸菜是我们日常生活中比较常见的一种泡菜，很多小伙伴都会在家中自己制作老坛酸菜，但是可能很多小伙伴对于老坛酸菜是什么菜做的并不是太清楚，下面一起来了解一下吧 。
老坛酸菜使用的蔬菜
其实制作老谭酸菜所使用的蔬菜并不固定，制作材料可因个人的喜好而有所不同 。制作老坛酸菜最早是用白菜等原料进行腌渍，而现在比较常用的材料有萝卜、豇豆、盖菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。
老坛酸菜的简介
老坛酸菜，古称菹，在古籍北魏的《齐民要术》中有一定的记载 。其制作的方法是在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，之后再放入适量的青椒、生姜观察2－3天，在之后就可以放入自己喜欢的蔬菜即可 。要注意的是每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，因为如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。
老坛酸菜的腌制方法老坛酸菜的腌制方法如下：
1、准备大粒盐 。
2、大白菜晾干2天 。
3、去掉老帮 。
4、切开，因为容器太小了 。
5、不锈钢桶洗净，撒上盐 。
6、放入白菜 。
7、依次一层白菜一层盐 。
8、腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左右即可 。
老坛酸菜的制作方法家用 家庭怎样自制老坛酸菜1、工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器 。
食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材 。配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量 。取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火 。
说明：水量为泡菜坛子的10%～20%左右，盐的用量通常为水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，这样泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易坏掉 。
2、把准备好的各种食材码入泡菜坛子，等锅里的水完全冷却后，倒入泡菜坛子里，然后再加入冰糖和一两左右的高粱酒，坛子比较大的可以适量多加些 。
说明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出来的酸菜不怎么正宗，在使用的过程中还要经常补充适量的高粱酒 。加入高粱酒一方面可以起到杀菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成 。加冰糖可以起到让酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替 。
3、加入清洁的坛沿水密封坛口，如果是透明的玻璃坛子最好注意避光 。把密封好的坛子放在室内大约2～3天后，如果有细小的气泡产生，就说明发酵是正常的，就算只有一到两个细小的气泡，也是正常的 。
【老坛酸菜是怎么做出来的 老坛酸菜是用什么做出来的】 4、继续等待，至坛子里的芥菜和青椒完全变成黄色时，再继续放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了 。
老坛酸菜怎么做的方法 老坛酸菜的腌制方法1、一个有盖的坛子，最好不要用玻璃的，以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应；
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