很多人都在问生粉可以油炸东西吗,今天就给大家讲解一下生粉可以油炸东西吗 。
生粉可以油炸东西 。生粉是港式食谱中常出现的名词,在香港使用的生粉为玉米粉,在台湾惯用的生粉则为太白粉,在中餐里是指淀粉 。炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉、水豆粉,以及玉米淀粉等,生粉就是淀粉 。
生粉的作用:1、增加汤汁的粘稠度 。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁 。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉 。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受 。
2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎 。
3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观 。
【生粉可以油炸东西吗】4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴 。
推荐阅读
- 双十一严禁刷单炒信虚假评价是真的吗-双十一严禁先提价后打折可以举报吗
- 肯德基帕尼尼能放过夜吗-肯德基帕尼尼可以第二天吃吗
- 复合木地板可以用湿拖把拖地吗-复合木地板进水了如何处理
- 生抽可以用什么代替
- 长期用枸杞泡水喝可以养肾吗?
- 烧好的荤菜冰箱可以放多少天
- 肯德基早餐时间供应正常汉堡吗-肯德基早餐可以点薯条吗
- 2021淘宝双12退款跨店满减红包会退吗-双12可以凑单享受跨店减免后退款吗
- 加湿器用多久可以关掉-加湿器关掉后里面的水要不要倒
- 肯德基早餐可以在手机上点吗-肯德基早餐在手机上怎么买