很多人都在问怎么炖排骨 ， 今天就给大家讲解一下怎么炖排骨 。
【怎么炖排骨】
排骨500克、葱1棵、姜1块、料酒2勺、生抽1勺、酱油3勺、花生油20克、花椒1克、八角1个、茴香1克、盐1克 。
1、排骨剁成大块 ， 清洗干净 。
2、锅中加油烧热后放入排骨煎至两面金黄 。
3、变色后将水分沥干 。
4、加水漫过排骨 。
5、加入酱油、生抽、料酒 。
6、加入葱姜等其它配料 。
7、大火烧开后 ， 将浮沫用勺子撇出 。
8、转小火炖煮至排骨软烂 ， 汤汁浓稠 ， 加盐调味再煮2分钟即可 。
排骨
排骨在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨 ， 是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。猪排骨味道鲜美 ， 也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上边是肋排和子排 ， 小排的肉层比较厚 ， 并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小块 。子排是指腹腔连接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉 ， 片下的排骨长达30厘米 ， 呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚 ， 隔着一层薄油还连了一块五花肉 ， 油脂丰厚 ， 肉质是所有排骨中最嫩的 ， 适用于多种烹调方法和口味 ， 只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧 ， 长度以5～7厘米为宜 。
