杭州特色菜有哪些杭州特色菜主要有龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、杭州酱鸭、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、干炸响铃、西湖莼菜汤、杭三鲜、鱼头豆腐、金牌扣肉、笋干老鸭煲和杭州熏鱼 。
龙井虾仁
龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝 。
西湖醋鱼
西湖醋鱼，是浙江杭州特色菜，始制于南宋 。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料，烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天，使其排尽体内杂物，去除泥土 。烹制时火候要求非常严格，必须要掌握得恰到好处 。鱼烧制好后，淋上一层火热的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜美，别具特色 。
东坡肉
东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉 。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻 。
杭州酱鸭
杭州酱鸭选用的是当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜 。肉色枣红，芳香油润，咸中带甜，鲜美的让人齿颊留香 。
叫化童鸡
【杭州特色菜有哪些，杭州特色美食都有什么？】
杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史 。相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常 。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜 。
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹，是杭州四大名菜之一，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹 。
干炸响铃
干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名 。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成 。色泽黄亮，鲜香味美 。干炸响铃是用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的，其中包裹着密制猪里脊肉 。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，属于浙菜系 。选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色 。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤” 。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分，为珍贵蔬菜之一 。莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，鸡肉嫩滑，清洌爽口，汤纯味美 。
杭三鲜
杭三鲜是杭州特有的传统佳肴，以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，放在一起烹制而成 。此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，味道鲜美，清香爽滑 。可以在一道菜品里品尝到多种风味的不同菜肴 。
鱼头豆腐
鱼头豆腐，又叫沙锅鱼头豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一 。鱼头豆腐，味道鲜美，营养价值非常丰富 。与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”，双双并列为杭州的传统风味名菜 。
金牌扣肉
扣肉是杭州地区的传统名菜，金牌扣肉则是在此基础上进行再创新的经典菜肴，浙江地区特色传统名菜之一，酥面不烂、油而不腻，造型别致，用薄饼夹食风味更佳 。金牌扣肉是杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗 。人瘦尚可肥,士俗不可医”的诗词中获得灵感，创造了金牌扣肉这道名菜 。
推荐阅读
- 北京老字号有哪些，北京十大老字号美食介绍
- 本田吉普都有哪几款
- 白色车漆的深划痕有什么办法修复吗
- 王昌龄是边塞诗人吗 边塞诗人王昌龄的诗有哪些
- 与朋友交言而有信的意思 与朋友交言而有信翻译为
- 甜菜根的危害 甜菜根有什么作用
- 男士围巾好看的打法 有哪些打法呢
- 保和丸副作用 长期吃保和丸有没有什么副作用
- 贝母的禁忌 吃川贝母的禁忌有哪些
- 球兰花有毒吗