柿饼晒多久才能晒干

晒柿饼前怎么才能把柿饼挂起来
晒柿饼前,可以用线将柿饼串起来,这样可以将串起来的柿饼挂在外面晾晒 。晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成 。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏 。
怎样晒柿饼,晒柿饼全部过程
一、挑选柿子家庭晒柿饼的第一步就是挑选柿子 。首先要选刚刚充分成熟,还没有变软,且果形端正、无纵沟、无外伤、无虫咬的柿子,其次要选那种甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子 。
从柿子的品种上来说,密云地区的“火柿”是晒柿饼的最佳选择,这种柿子个头适中,每只重量在100克左右,甜度高、水分少且无核或少核 。从形状上来说,因为晒柿饼需要削皮,因为要选果形比较端正的,这样的柿子才比较容易削皮 。
另外,等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤,而异形的柿子很容易被捏破,除了会影响柿饼的外形,还容易招脏的东西 。从大小上来说,最好是选择重量不超过100克,个头较小的柿子,因为个头比较大的柿子(如每只300克左右以上的)不太容易晒干,而且不容易出柿霜 。
二、削柿子皮把选好的柿子洗净沥水,剪掉萼片、叶片等多余的部分,仅留下萼盘和部分果柄,然后削去外皮 。削下来的柿子皮不要扔掉,放在太阳下把它晒干备用,因为后面出霜的时候还要用到它 。
三、晾晒柿子准备一些足够结实的细绳,把削掉皮的柿子遂个系在绳子上,这时候你就知道为什么要保留果柄了吧 。系的时候不要排列太挤,两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离 。
因为晒柿饼要求通风良好,排列太挤就不利于通风了 。最后把系好的柿子挂于阳光充足、通风良好的地方开始晒制 。当然,你也可以把削掉皮的杭子摆放在纱窗或竹箩等上面晒制,所用的东西要求必须上下都透气,而且必须放在阳光充足、通风良好的地方,摆放柿子的时候也要注意不能太挤,只能摆放一层且每只柿子都要保持一些距离 。
无论使用哪种方法晒制,在晒制期间都要注意翻动,这样可以晒的更加均匀些 。四、揉捏柿子一般经过3~4天(或更长时间)的晾晒后,柿子果肉表面就会开始发白并结皮 。当你感觉柿子的果肉开始发软时,就可以用手轻轻揉捏了,这样能促进柿子软化、脱涩 。
第一次揉捏的力度和程度都要轻,防止把柿子捏破,只需要把柿子的果肉挤伤就可以了 。经过第一次揉捏后,再继续晒制一段时间,你会发现柿子表面开始出现皱纹了,此时可以进行第二次揉捏了 。
这一次要加大力度,把果肉中的硬块都捏碎,包括果心里的硬块 。第二次揉捏完成后过两到三天的时候,就可以进行第三次揉捏 。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉,还要注意把柿子核挤出来,并把柿子用双手挤压成饼状 。
然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起,摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间 。一直晒到柿饼开始发硬,用手不太容易捏动的程度,这说明柿饼里的含水量已经很低了,此时就可以不用再晒了,收起来准备出霜吧 。
五、生成柿霜把晒好的柿饼装入干净的容器中,依然是两饼相合,按一层柿皮一层柿饼这样摆放,最上面再盖上一层柿皮 。然后再包上塑料纸,扎紧容器口放在阴凉处 。如此焖上4~5天后,等柿饼开始回软时,取出放在通风阴凉处摊开晾干,便有柿霜生成 。
这一步骤至少要重复4到5次,重复的次数越多,柿霜出得越好 。此外,柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系,柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少,但柿饼过湿也不易起霜,即使能起霜也很容易发霉变质 。

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