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柿饼晒多久才能晒干

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晒柿饼前怎么才能把柿饼挂起来
晒柿饼前，可以用线将柿饼串起来，这样可以将串起来的柿饼挂在外面晾晒 。晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成 。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏 。
怎样晒柿饼,晒柿饼全部过程
一、挑选柿子家庭晒柿饼的第一步就是挑选柿子 。首先要选刚刚充分成熟，还没有变软，且果形端正、无纵沟、无外伤、无虫咬的柿子，其次要选那种甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子 。
从柿子的品种上来说，密云地区的“火柿”是晒柿饼的最佳选择，这种柿子个头适中，每只重量在100克左右，甜度高、水分少且无核或少核 。从形状上来说，因为晒柿饼需要削皮，因为要选果形比较端正的，这样的柿子才比较容易削皮 。
另外，等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤，而异形的柿子很容易被捏破，除了会影响柿饼的外形，还容易招脏的东西 。从大小上来说，最好是选择重量不超过100克，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易晒干，而且不容易出柿霜 。
二、削柿子皮把选好的柿子洗净沥水，剪掉萼片、叶片等多余的部分，仅留下萼盘和部分果柄，然后削去外皮 。削下来的柿子皮不要扔掉，放在太阳下把它晒干备用，因为后面出霜的时候还要用到它 。
三、晾晒柿子准备一些足够结实的细绳，把削掉皮的柿子遂个系在绳子上，这时候你就知道为什么要保留果柄了吧 。系的时候不要排列太挤，两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离 。
因为晒柿饼要求通风良好，排列太挤就不利于通风了 。最后把系好的柿子挂于阳光充足、通风良好的地方开始晒制 。当然，你也可以把削掉皮的杭子摆放在纱窗或竹箩等上面晒制，所用的东西要求必须上下都透气，而且必须放在阳光充足、通风良好的地方，摆放柿子的时候也要注意不能太挤，只能摆放一层且每只柿子都要保持一些距离 。
无论使用哪种方法晒制，在晒制期间都要注意翻动，这样可以晒的更加均匀些 。四、揉捏柿子一般经过3～4天（或更长时间）的晾晒后，柿子果肉表面就会开始发白并结皮 。当你感觉柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化、脱涩 。
第一次揉捏的力度和程度都要轻，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉挤伤就可以了 。经过第一次揉捏后，再继续晒制一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹了，此时可以进行第二次揉捏了 。
这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎，包括果心里的硬块 。第二次揉捏完成后过两到三天的时候，就可以进行第三次揉捏 。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉，还要注意把柿子核挤出来，并把柿子用双手挤压成饼状 。
然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间 。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧 。
五、生成柿霜把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮 。然后再包上塑料纸，扎紧容器口放在阴凉处 。如此焖上4～5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成 。
这一步骤至少要重复4到5次，重复的次数越多，柿霜出得越好 。此外，柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质 。

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