【川粉是什么意思】
一种粉条，以地瓜为原料，不易断，口感滑爽 。厦门有川粉馆，即川北凉粉 。
1、配料与打芡：可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5：4调制，加入添加剂即可 。
2、和面：加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程 。其方法分人工和面和机械和面 。
3、挤压成型：先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴，装上筛板 。再开动粉条机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉条筛板挤出成型 。
4、散热与剪切：粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热 。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上 。
5、冷却：有自然冷却和冷库冷却 。
6、搓粉散条：把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒 。或用开冻松粉机搓粉 。
7、干燥：有自然干燥和烘干干燥两种 。初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多 。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置 。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开 。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止 。
8、包装：干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售 。有川粉馆，即川北凉粉 。
