酸菜最常见的是用白菜、萝卜菜、荠菜和包菜制作 ， 将蔬菜用水浸泡冲洗后干净 ， 然后加入食用盐腌制2个小时 ， 再装入坛子中 ， 加入生抽、辣椒等调味料 ， 密封腌制15天左右即可 ， 腌制时要注意放在阴凉通风的地方 。
酸菜 ， 主要存在于中国东北地区和德国 ， 中国西南地区也亦有存在 。古称菹 ， 《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》 ， 更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。在《诗经》中有“中田有庐 ， 疆场有瓜 ， 是剥是菹 ， 献之皇祖”的描述 ， 据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者 ， 酸菜也” ， 即类似今天的酸菜 ， 由此可见 ， 中国酸菜的历史颇为悠久 。
【酸菜是什么菜】酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜 ， 也可以作为调味料来制作菜肴 ， 可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等 ， 不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
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